這次赫爾辛基市中心的Johan & Nyström 港口分店，舉辦了一場手沖咖啡的交流大賽，正巧人在赫爾辛基大學念書的我也報名參加了，這場可說是史無前例佛心來著的手沖交流賽。
當然這也跟製作電子秤的ACAIA公司的贊助拖不了關係就是，怎麼說很佛心呢？
基本上只要在7號到12號這星期到他們店內，領一包250g的指定豆子回去並留下簡單的基本資料，就等於報名完成，換句話說，比賽還送你豆子！當然參賽者要等比賽全部完成才會知道豆子的來歷就是了。在跟台灣的朋友交換心得之後倒是有猜中是日曬豆，但要推測出是衣索比亞就超出我的能力範圍了。(比賽用豆是衣索比亞GEDEO 日曬)
這次的參賽者相當多都是在赫爾辛基的咖啡店上班的吧檯，大概也能夠從比賽的技術展現大概一窺這裡對於手沖的想法，雖然這是很初步的觀察，最有收穫的莫過於又認識更多當地的咖啡社群。
參與比賽的總共有十八人左右，我的觀察是至少有一半以上都是業界背景的朋友，技術上的特徵大概可以歸類成這幾點。
(當天的器材都是使用ek43、V60、HARIO Wave Pot、Acaia Scale、限時六分鐘)
1.悶蒸之後相當多人都選擇使用湯匙或攪拌棒攪拌。
2.注水時幾乎都選擇讓水位淹過粉層，幾乎跟濾杯同高。
3.萃取時間幾乎都花到兩分半到三分鐘
後來有喝到前三名的咖啡，因為都是日曬豆反而都相當側重於表現出本身的甜味，當然符合上述特徵的手法，自然也會因萃取率較高的關係，喝起來的主要口感偏甜。
整題來說，手沖時注意的層面跟台灣有相當明顯的不同，或許這可能跟台灣受日本影響的關係，比較傾向於直接使用水柱攪動粉層來達致萃取。
在我看來手動攪拌與否，目的都是在於讓咖啡粉均勻吃水，並且做到想要的萃取階段，如果在這裡有機會的話會相當希望能夠多學學這方面的技巧。
PS據了解赫爾辛基開始跟上單品咖啡的風潮，似乎是開始於2009年，當時開始有咖啡店嘗試做第三波的咖啡。這相比於北歐其他國家甚至是台灣應該都可以說是相對晚許多，當然相對年輕的社群，也反映在他們相當依賴網路吸收新知，並且也非常願意造訪不同國家的咖啡社群。
當然這也跟製作電子秤的ACAIA公司的贊助拖不了關係就是，怎麼說很佛心呢？
基本上只要在7號到12號這星期到他們店內，領一包250g的指定豆子回去並留下簡單的基本資料，就等於報名完成，換句話說，比賽還送你豆子！當然參賽者要等比賽全部完成才會知道豆子的來歷就是了。在跟台灣的朋友交換心得之後倒是有猜中是日曬豆，但要推測出是衣索比亞就超出我的能力範圍了。(比賽用豆是衣索比亞GEDEO 日曬)
這次的參賽者相當多都是在赫爾辛基的咖啡店上班的吧檯，大概也能夠從比賽的技術展現大概一窺這裡對於手沖的想法，雖然這是很初步的觀察，最有收穫的莫過於又認識更多當地的咖啡社群。
參與比賽的總共有十八人左右，我的觀察是至少有一半以上都是業界背景的朋友，技術上的特徵大概可以歸類成這幾點。
(當天的器材都是使用ek43、V60、HARIO Wave Pot、Acaia Scale、限時六分鐘)
1.悶蒸之後相當多人都選擇使用湯匙或攪拌棒攪拌。
2.注水時幾乎都選擇讓水位淹過粉層，幾乎跟濾杯同高。
3.萃取時間幾乎都花到兩分半到三分鐘
後來有喝到前三名的咖啡，因為都是日曬豆反而都相當側重於表現出本身的甜味，當然符合上述特徵的手法，自然也會因萃取率較高的關係，喝起來的主要口感偏甜。
整題來說，手沖時注意的層面跟台灣有相當明顯的不同，或許這可能跟台灣受日本影響的關係，比較傾向於直接使用水柱攪動粉層來達致萃取。
在我看來手動攪拌與否，目的都是在於讓咖啡粉均勻吃水，並且做到想要的萃取階段，如果在這裡有機會的話會相當希望能夠多學學這方面的技巧。
PS據了解赫爾辛基開始跟上單品咖啡的風潮，似乎是開始於2009年，當時開始有咖啡店嘗試做第三波的咖啡。這相比於北歐其他國家甚至是台灣應該都可以說是相對晚許多，當然相對年輕的社群，也反映在他們相當依賴網路吸收新知，並且也非常願意造訪不同國家的咖啡社群。
